Ein ganz feines Rezept zum Nachkochen haben wir Ihnen hier zusammen gestellt. Allerdings: Am besten schmeckt das perfekt serviert im Berwanger Hof!
Rezeptmengen:Für die Nudeln: 150g (und etwas zum ausrollen)Mehl Typ 405, 50g Hartweizengrieß, 1Ei, eine Prise gemahlenen Safran.
Für die Kräuterpaste: 50ml kaltgepresstes Olivenöl, eine Prise Salz, frischen Sauerampfer, Basilikum, wilder Majoran, Bärlauch, Salbei, etwas Löwenzahnblätter, Ruccula.
Lammfilets frisch vom Metzger, etwas Thymian, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Aus dem Mehl, Grieß, Ei, Safran und etwas Kaltes Wasser einen festen Nudelteig herstellen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Unterdessen die Kräuter zusammen mit dem Olivenöl und etwas Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerwirken.
Die Filets von Sehnenhäutchen und Fett befreien und mit Öl, Pfeffer aus der Mühle und etwas Thymian marinieren. Kühl stellen. Den Nudelteig mit Mehl auf ca. 1mm ausrollen die Oberfläche großzügig mit Mehl bestreuen. Den Teig locker einrollen, auf ein Brett legen und mit dem Küchenmesser ca. 5mm dicke Scheiben abschneiden. Die Röllchen wieder aufrollen und in kochendem Salzwasser 5 min garen.
Nun die Lammfilets Salzen und in einer Heißen Pfanne rundherum scharf anbraten ( um den Garzustand zu kontrollieren empfiehlt es sich ein Filet aufzuschneiden). In einem kleinen Topf die Butter zergehen lassen und die fertigen Nudeln in die warme Butter geben- Nachwürzen und nach Belieben mit der Kräuterpaste verfeinern. Lammfilets darauf anrichten und genießen. Zu diesem Gericht passt ein schlichter grüner Salat mit Essig- Öl Marinade.
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